2018-12-11来源:东于镇新闻网

麻辣烫现在遍布全国各地的大街小巷,以其独特的口感和大众实惠的消费,繁多的菜品选择而备受瞩目。麻辣烫店面要求不高,可大可小,投资金额灵活,所以被大多数餐饮创业者所选择。现在很多的公司在推广各自的麻辣烫技术,加盟培训费用大都在万元以上,南北方对麻辣烫的制作有稍微不同,南方麻辣烫制作偏向麻辣甜香,北方偏向香辣酸爽。北方派系麻辣烫制作会加入全职奶粉调汤,使汤色浓白鲜香,麻辣中带有淡淡奶香。麻辣烫1.复合香辛料有八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香叶1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻0.5克、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、砂仁2.5克、草果2.5克2.复合料汁有醪槽30克、白酒20克、奶油20克。3.混合油料有色拉油300克、精炼牛油150克,鸡油50克。4.糍粑辣椒就是将辣椒放入煮沸的清水浸泡5分钟,捞出剁碎。高汤的调制也很重要,将牛骨一根,猪棒骨一根,鸡架三只,泡水洗干净,将牛骨猪骨断开,桶里放入清水80斤,放入姜葱各100克,再放入中草药料包,大火烧开,小火熬制3—4小时。在熬高汤时,等香味和麻味熬出来时,把香料包取出。1,中草药料包配置:灯笼椒10克,花椒5克,八角15克,桂皮5克,沙仁5克,山楂15克,陈皮15克,白芷5克,丁香3克,白叩10克,茴香10克,千里香10克,香叶10克,香果10克,草果10克,甘草5克,麻椒10克。最后待汤熬好后,放入料酒、盐、老抽酱油适量,鸡精、味精,既成麻辣烫底汤。烫菜时可用清水烫制,或是用熬好的高汤直接烫制。最后就是调味料,芝麻酱和花生酱等比例调和,先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。麻辣烫产品调制:花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、大蒜50克、芝麻酱若干。

编辑:
关键词:澳门未来博彩前景